一个女记者餐饮创业的遭遇

每一个小白领都有一个开一家属于自己的小店的梦想。咖啡馆、甜点店、书店……它承托着疲劳事情外的甜蜜理想。作为这样一个小白领，2014年5月我从上海第一财经告退，卖掉了家乡的小房子，另有股市里的小蓄积，开启了自己的开一个小店的梦想。

我想要做一个甜点店，它是有人格的一家店，它的人设是一只大大的白熊，属性是治愈型的，每个女白领心中都住着一个小女孩，当你需要一个拥抱的时刻，白熊先森在这里。它的每一个产物都是疗伤圣品，面临纷争职场，我们还可以用爱和美食抵御这个天下。它还要呆萌蠢贱，没有其他的本事，唯一善于的就是拼了命的用美食讨女主人开心。

它得是一家甜点店内里的ZARA，产物快速更新，与天下潮流同步，每周都有新品上架，永远不会损失新鲜感。我的身边有一大群吃货女白领，关于甜点的资讯总是被第一时间转发邀约。作为一个小白领，我们不可能天天半岛旅店下昼茶或者是心情欠好马上飞巴黎吃个甜点，我要做的就是让这家店开在白领们平时上下班逛街用饭的地方，而它的甜点与天下潮流同步。

今年年后，我最先在上海寻找地方，我把上海市中央所有的成熟阛阓都找了一遍，有的说的很委婉，例如“我们的甜点店太多了，看不出你有什么差异化”，而更多阛阓拒绝的理由更为直接——“你连一个店都没有。”另有许多不靠谱的提议，例如，“既然你要定位女性白领为什么不做一个HELLOKITTY呢，”“我们老板喜欢看SWOT剖析，你最好也做一个”。到最后我才意识到，一个没有任何靠山的新品牌要进入寸土寸金的成熟上海阛阓，这种可能性险些为零。

唯一看好的却是K11，这家阛阓是天下商业地产学习的标杆，它让我重燃信心。K11的一位招商负责人看过白熊先森的PPT后，说内里有许多很好的想法，跟K11也很吻合。与其他阛阓截然相反，K11那时的招商理念是“新品牌”、“小众品牌”、“有体验与互动”，这恰恰与我想要做的器械吻合。很快我收到了一个在K11的B2层角落铺面的offer，那时我却没有意识到这个机遇的难得，以为这个铺面太角落，作为一个新品牌的第一家店展面不够好，我的回复是还想再等等K11其他的位子。

直到5月，让我最终下定决心辞去第一财经的职务的，是一份设计今年10月开业的静安寺富邦晶品的意向书。虽然租金并不廉价，90平米的铺面月租是8.9万，阛阓提点15%，两者取其高。虽然10月才开业，但马上要支付31万的保证金。但就在收到意向书的那一刻，我下定决心，就让这家店就从这里最先吧。我在那段时间欣喜若狂，终于可以在上海开店了，我日夜期盼那一天的到来。

我没有想到的是，这家店最终会变为一场噩梦。

5月离10月另有很远，我另有充实的时间。机缘巧合，我在长沙最市中央的酒吧街接手了一个街铺。5月1日，白熊先森在长沙开业，这是我的第一家店。我完全没有掌握它到底会做得怎样。我能够做到的，是跟产物总监一起频频试验产物，请摄影师同伙把它们一个个的拍起来，天天折腾到破晓，但奇怪的是，没有人以为辛劳，人人都很兴奋。我最先写白熊先森的先容微信，并请长沙的同伙转发。没有想到的是，这条微信最终被转发了上十万次。到开业那天，客人最先一波一波的往店内涌入，后厨一度瘫痪，点甜点的客人要守候3个小时。直到打烊时我才意识到，白熊先森似乎火了。

那之后，我最先不停地接到来自长沙各个阛阓的offer，互助伙伴也都找上门来。原来，我的想法并不像那些成熟的商业地产说的那么幼稚可笑，天天涌上门的客人证明了这个模式。现在，白熊先森在湖南和湖北开到了12家店，接下来，就等上海——这个天下餐饮品牌竞争集中度最高、竞争最猛烈的地方来验证它。

6月，白熊先森上海店最先举行装修设计。一位先辈告诉我，创业必须要跟妙手互助，妙手可以大大提高你乐成的可能性。我请托同伙先容最好的装修设计师，请好的设计师不止是贵的问题，而是他不会接小case。幸运的是，这位设计师以为我们的项目很好玩，他很愿意的接下了这个小case。

8月，我接到了来自上海的电话，富邦晶品通知可以交付商铺了，而且预计10月1日开业——这意味着马上就可以进场装修了。我约好设计师、工程方，一起来到静安寺的富邦晶品。我们戴着头盔进入了这幢修建的内部，眼前的情景却与我们设想的截然不同，公共建设还远未完成，公共区域的走道都没有铺好，商铺没有一家在施工。工程方很有履历的告诉我，这家阛阓10月1日一定开不了。

9月，在第二次接到这家阛阓的进场催告之后，我第二次带着设计师、工程方来到自己的铺面，准备解决进场手续。令人傻眼的是，整个B1层照样只有一家店在动工。那之后，每个星期我都飞到上海去探望这家阛阓，希望真的能看到快要开业的迹象，但始终是没有看到。

10月1日，富邦晶品通知的开业日期到来了，然而它并没有开业，除了有2个人在静安寺的陌头发放晶品的优惠券，没有其他任何消息。第二次通知的开业日期是10月14日，阛阓希望我们在10月14日配合整体开业。这时，我的所有道具已经在北京生产好，进场装修的时间可以控制在20天以内，而这家阛阓的整体进度依然令人担忧，说实在的，我不敢把自己的身家性命押在一家看不到真正开业迹象的阛阓身上。

万万没想到，10月14日这家阛阓照样开业了，只管这种开业是片面宣布开业，阛阓的大门打开，只管内里险些空无一铺，满满都是围挡。他们约请媒体加入，举行了一个开业仪式，宣布这次真的开业了，只管诺大一个阛阓，开业的只有不到5家铺面。但在这家阛阓看来，1%的开业也是开业。

虽然没有主顾会以为这是一家开业的阛阓，但它究竟宣布它开业了，所有商户希望它能尽快真正的开业。在阛阓不停的敦促下，10月23日，我们的工程最先进场，而接踵而至的是种种贫苦，首先是一系列的催款单：

装修保证金 10,000

装修时代物业管理费 8688

修建垃圾清运费 4000

审图费 1810

消防喷淋放水费 1500

围挡制作费 5400

暂且供电接驳 800

这些是白纸黑字看得到的用度，其中诸多不合理的地方，例如围挡制作的行情价是16元/平米，而我们并不是一家需要337.5平米围挡的店。但这究竟是小钱，人在屋檐下，该付就付吧。

更离谱的是，我们是一家90平米没有燃气没有明火的甜点店，消防报批的报价是47000，而且只能用阛阓指定的消防供应商。另有种种不在明面上的用度，工程说，险些天天轮换人来找贫苦，每次都是300-500小红包打点，工期不到一半，工程方已经自掏腰包塞了4300元的小红包。算下来，包罗装修押金、围挡费、垃圾清运、消防报批、空调新风、收银系统对接等等，我们还要再付近10万，再加上设计费、装修费、装备用度等约70万，另有已经付掉的31万保证金，再加上即将要预付的开业后租金等，另有阛阓向我索要的10月到12月基本没开业的3个月租金，这家店一共破费约180万。

面临这些霸王条款，我不是没有抗争过。我曾经是一个记者，我始终信赖正义。我曾经发邮件质问过90平米的甜点店为何消防要47000元还只能用指定的供应商，我也并没想到这可能导致抨击。

若是这些价值能换来在上海静安寺的一家店，我最后照样会选择打掉牙和血吞，就像我最终也照样以35000的“合理价”跟阛阓指定的消防供应商签约了。而晴天霹雳的是，11月27日，店面装修正在举行中，我收到了来自阛阓的一封解约函，大致内容是：

由于白熊先森没有在阛阓开业14天后开业，阛阓将在12月1日提前终止合约，而且不退还一切保证金，所缴纳的其他用度将作为违约金的一部分。

那时的心情应该是快哭出来吧，我投入的是钱，但不止是钱，这是我这辈子倾注最多心血的器械。在这家上海店，我找的是最好的装修设计师，最好的工程，我连开业宣传都已经设计好了，我要让白熊先森打上领带，拎着公事包，戴着金丝眼镜，天天跟静安寺的所有白领在这里上下班。而这些瞬间都变成了泡影，就由于我没有在一家基本没有开业的阛阓所谓的开业后的14天内开业。

我哆嗦着打电话给物业的小姑娘，约她和她的向导碰面，只要人人还能坐下来谈这个事情就有希望，只要有希望我就不惜一切争取。第二天碰面，对方的态度照样异常强硬，更上层的向导不愿见我，说没有什么可以谈的了，无条件清退是很难改变的事实。

我抱着最后一丝希望，不停地做注释、争取、答应……最后的结论是，他们照样会再跟大向导争取一次让我们留下来的事情。我感恩戴德的脱离，守候来自阛阓的审讯。

当天晚上，我收到了一份备忘录，大意是晶品不计前嫌让白熊先森留下来了，但，必须签署这份备忘录，若是不在10天内开业就无条件清退而且被收回保证金还要再赔偿违约金。以我多年的记者履历，凭履历也知道这份备忘录不能签，签了就是被治罪。直到阛阓的法务打电话过来，不签今天马上解约函生效，把铺面锁起来不让动工，我知道我除了签没有其他生路。我那时没有想到，纵然签了也照样不会有生路，这一切都是已经设计好的陷阱。

工程最先继续往前推进，我们向晶品提交了一份工程进度表，12月21日拆除围挡，12月22日试营业。我天天守在现场，丝毫不敢懈怠。直到12月18日，现场施工进入收尾阶段，就等18日晚上8点所有工厂制作的道具和厨具一辆车运到门店安装，明天这家店就能看到拆除围挡，这也正是我答应的施工进度。

只管，整个B1层只有零星几家铺面开，1-5层的零售更是遥遥无期，但我也决议靠白熊先森自己把生意做起来。与此同时，阛阓最先发租金催缴函，10月、11月、12月、1月，现在，整个晶品B1层险些没有人流，开业不足5%，但这并不会影响它想收租金。

更恐怖的事情发生了，12月18日下昼3点半，我接到了工程负责人的电话，他们被阛阓赶出了园地，门被换锁。我赶快跑到阛阓，碰着一个物业的人，我用请求的语气跟她说，纵然不让我们施工，至少让我们已经从上海物流中央装车的道具和装备运进现场。她始终不愿，说当初叫你们配合不配合，然后走掉。

晶品其他负责人的电话始终无人接听，短信也没有再回。我有预感，最坏的情形真的发生了。到晚上，我再次收到了来自晶品一份解约函，12月19日17：00前阛阓将收回铺面，并向我索赔4个月的租金，只管我不知道为什么需要索赔的不是我而是它。

第二天一早，我来到本应属于白熊先森的商铺，LG1-31，这个编号的上面本来是白熊先森的LOGO，现在它已经被贴了起来，它本来在3天后就可以开业。说好的12月21日开业呢?他们到底凭什么可以这样?是由于白熊先森还小，照样由于我无权无势?我看到在我左边的另外一家商铺，在我签约之前它就已经签约了，而现在它刚刚进场不到5天。

我从中介方领会到，属于白熊先森的LG1-31，早在发解约函之前，晶品就把这个跟我签着租约的商铺再次抛到了市场上，现在已经有另外2个意向的商户。

再给我3天，这家店就可以开业了，但他们始终是不愿让它开出来。固然，纵然开出来，他们也有100个理由再把它关起来。

在同一个阛阓，5楼韩寒的餐厅“很喜悦遇见你”已经开业了，我信赖若是他知晓在地下1楼的白熊先森的遭遇，也不会很喜悦的在这里谋划。

我同样想问香港丰泰地产投资董事总经理郑信明先生，您的公司抹杀了一个年轻人的梦想，抹杀了社会的公正公义，这些您都是知道的吗?

写下这些，我更想告诉其他像我一样梦想着开个小店的白领，这一切很可能比你想像的要艰难万分。到今天为止，我砸进去了所有的钱，离我梦想的上海静安寺店就差一步了，但一切照样化为泡影。然则没办法，我真的全力了，当1%的梦想碰着1%的霸王，梦想永远会差一步。

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