靠一道肠粉开出150多家店，红荔村凭啥那么火？

深圳餐饮界一直流传着一位神秘老大哥的传说，却很少有人见过他。但凡熟悉他的人，险些都用三个字谈论他――实干家。

他就是红荔村肠粉的创始人，袁锦华先生。本期红餐网《洪波高端访谈》探访红荔村肠粉，并与袁锦华先生深度交流。我们深切感受到了这位餐饮实干家的魅力，低调而谦和。

《洪波高端访谈》周刊

栏目谋划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

与袁锦华先生的碰头，约在他的办公室。办公室不到10平米，除一个书柜、一张摆放着文字的小书桌、一套木质茶几，险些别无他物。在这里办公近20年后，他即将搬进新的办公室。不外这个地方，是他梦最先的地方，也是他质朴心里的见证。

在这里，他和我们回忆自己的创业历程，分享红荔村肠粉（以下简称红荔村）的最新动态以及未来走向。

袁锦华 谈红荔村的谋划

01 17年前第一家店，至今生意依然火爆  

深圳市罗湖区东风路，也就是袁锦华公司楼下，有家不大的肠粉店面，这就是17年前他来到深圳开出的第一家店。

对于这家店，袁锦华情绪极深，“若是那时不是开在这里，生意可能不会那么好，我也纷歧定能坚持干这么久的餐饮。”

东风路曾是深圳的焦点商业地段，也是深圳娱乐场所最为麋集的区域，桑拿、歌舞厅、旅店、酒吧……或明或暗之间，极尽荣华，也作育了一方美食旺地。

这位外出闯荡的东莞人，将自己的第一家店何在这里。小店生意的火爆，给了他干餐饮的信心，很快他便开出第二、第三、第四家店。

和那时多数谋划餐厅的人差别，在仅有几家店面时，袁锦华就最先使用中央厨房配送。 他称这是受麦肯系统的影响。

早期麦肯进入中国，可以说打开了海内投资者、餐饮人全新的视野。而只管那时的袁锦华还只是一个打工仔，但他对快餐连锁谋划充满了好奇。

在各个行当摸爬打滚了一些年头后，他决议以一种他钟爱的广东小吃作为连锁谋划的试验品，那即是肠粉。

△红荔村首店

如今年过17载，深圳的转变排山倒海。罗湖不再是深圳的中央，东风路上的店家也换了无数。袁锦华叹息：“我们隔邻那家店似乎已经换了十几个老板了，幸好我们一直还在”。

实际上这家店的状态不只是“还在”，而是火爆不减当年。中午我们去探店的时刻，发现这家不到100平米的店面翻台不停，主顾拼台、点餐、用餐、脱离，不到20分钟换一波。后厨肠粉、粥品、碟头饭、小吃4条线忙碌而井然有序。

主要的是，好生意不是一天两天，不是一年两年，而是常年。究竟一时火爆容易，历久稳固才是实力。

02 100多家门店谋划常年稳固  他称选对品类  

生意稳固的不只是东风路这家店，红荔村在深圳100多家门店显示都相当不俗。对于多年来各店显示的稳固，袁锦华更多归功于“品类优势”。

“有时刻品类的生命力，决议了我们能走多远。”  他很庆幸自己喜欢的家乡美食，恰恰适合长跑，不像有些品类，稍纵即逝。

肠粉作为广东传统特色小吃，追溯起来大概有1300年的历史。它既是广东酒楼里点心之招牌，又是人尽皆知的街边小吃，早已深入人心。另外，肠粉的制作工艺为蒸制，康健属性与生俱来，相符现代人的需求。

无论从情绪照样需求上，肠粉在广东美食中都有着举足轻重的职位。

肠粉既具代表性，又能走得久远。这是袁锦华的逻辑。  

03 提炼“低热量”，鲜虾肠粉年销近千万份  

有时刻拥有一手好牌，未必就能打得漂亮。实际上，这些年谋划肠粉的人越来越多，但规模与口碑兼具的品牌却寥若晨星。

十多年来，袁锦华始终严抓两个点――食物安全、原味食材。

正是由于多年来的坚持，红荔村多次、历久作为深圳大型赛事、主要交通枢纽的供应商。2011年的“第26届大学生运动会”、2014年至今的“中国杯帆船赛”等赛事的食物离不开红荔村；已往6年广东70%高铁的食物也都由他家供应。

每一步、每一年都更夯实了品牌后端的实力。而随着市场的转变，他和团队也希望品牌能在前端更好地表达自己，与新一代消费者更好地对话。

 △新一代的红荔村店面

2018年，红荔村定位升级，推出了“低热量 更好吃” 的Slogan，并将这句话作为品牌战略指导偏向。

那么他们是怎样来表达“低热量”的呢？

一直以来，红荔村卖得最好的肠粉要数“鲜虾肠粉”“叉烧肠粉”“葱汁酱肉肠粉”。在很长一段时间内，三者的销售额也不分上下。

但若是要让品牌更聚焦体现“低热量”，他们需要从中选择一款作为主打产物。没错，他们选择了“鲜虾肠粉”，而海鲜也恰好是粤菜代表，这更能为红荔村擦亮标识。

经由一两年的实验，鲜虾肠粉获得了亘古未有的好成绩，年销量足足近千万份。

△鲜虾肠粉

而在产物搭配上也保持统一的调性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥这些经典产物，蒙北有机燕麦粥、五谷粥等康健产物也作为焦点产物。为了保证蒙北有机燕麦粥的品质，他们花了很大心思找到天下最大的燕麦供应商互助。

△蒙北有机燕麦粥

然而，“低热量”和“好吃”似乎总被以为无法兼得，我们通常以为低热量的器械都是寡淡无味的，好比鸡胸肉；而好吃的器械又往往都是高热量的，好比烤猪蹄。

热爱美食的袁锦华，希望两者兼得。为此他稀奇邀请到海内外名厨担任红荔村食物照料，其中便有著名的“法亚摒挡”之父Justin Quek（郭文秀），以及“中华厨王之星”卢锦泉，此外他还约请香港米其林一星大厨谭道明先生加入团队。

未来，他希望红荔村能与更多的名厨配合互助，碰撞出康健又鲜味的产物。

大偏向确定了，产物创新便可有的放矢，咖喱海鲜捞肠粉、混酱猪肠粉等网红产物也会阶段性地出现在红荔村的餐桌上。

04 未来3年深耕华南市场，华北逐步来  

已往十多年，红荔村的生长极稳，每年以新增约10家门店的速率匀速向前。现在天下150多家门店绝大多数落地深圳，东莞、惠州，以及广西南宁、桂林也有少数门店。

对于未来红荔村在天下各地的结构，袁锦华异常低调，他说：“深圳，我们还没做得足够好，等我们做好了再往外走。”

实际上这位实干家心中早已绘好一片蓝图，这从他办公室门口的品牌墙上便可窥见。

2020年，继续深耕华南市场，天下门店数目预计突破200家；

2021年，实现华南市场主要都会结构，天下门店数目预计突破250家；

2022年，完成华南市场所有结构，天下门店数目预计突破350家；

（现在员工1500多人，未来三年员工人数将跨越4000人。）

未来3年，红荔村将在华南市场加快步伐。除了广东，广西、福建、江浙一带以米饭为主食的省市，也是他看好的区域。

至于向来不吃米饭的华北市场，他又若何思量的呢？

袁锦华不想贸然进入，但又充满好奇，于是他通过一种很“轻”的方法来试探――便利店先行。现在红荔村已经和天下的7-11、全家便利店互助，他希望借此来考察华北市场，看看消费者的反映。

△红荔村进驻便利店的肠粉

“让没有吃过肠粉的人先体验一下，我们逐步推、少量推。  ”  对于华北市场，他理性看待，并以最大的耐心去考察、守候。

袁锦华，这位改革开放前沿之地的实干家，想得深、看得远，认定了一件事情就执着往前。

他话不多，却字字真诚、句句着实，一如他脚下的都会。在餐饮行业沉淀17年后，他将率领全新的红荔村开创怎样的未来？我们拭目以待。

记者 | 林如珍  编辑 | 肖纯    视频 | 王伟

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