发布时间：2020-06-22 第一加盟网(d1.net.cn)
邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。为此该团队找到了一位兰州内陆从事牛肉面行业30余年的回民老师傅，多次 上门造访取经，从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的怪异配方以及要害身手后，博士团队在甘肃平凉一家加工厂举行了为期8个月的频频试验，终于试探出了工业 化生产兰州牛肉拉面的所有核心技术，并申请到了3项国家发现专利。
现在，“网络牛肉面馆”将原汤熬好后，用真空灌装至马口铁罐头内并接纳高温高压杀菌方式保留；而拉面则接纳低温晾干的方式处置，这样一来，实现了产物在零添加防腐剂的情形下能保质一年的精彩效果。
“网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升。对于博士团队的转行，他们的家里人早先均不能明白，但通过他们一再的注释：只是想更普遍的流传讲述兰州牛肉拉面正宗的故事这份执着的精神，同时缓解异地食客的乡愁，也就逐渐明白了他们。
问题：
网络兰州牛肉面叫什么？叫“牛大坊”。
网络兰州牛肉面价钱若干？牛大坊兰州牛肉拉面每份23.5元，两份包邮。
网络牛肉面馆发现履历：
款原汤型兰州牛肉拉面的创始人邓毓博，是兰州大学应用数学专业博士，计算机专业博士后，曾在兰州大学信息学院任教。邓毓博告诉记者，他的“牛大坊兰州牛肉拉面研发团队”核心成员有5人，其中有2个硕士，1个博士，2个为博士后。
在一次闲聊时，团队成员熊永平无意中说出自己在兰州旅游时，曾有一次连吃两碗牛肉面的履历。熊永平说，兰州陌头的牛肉面好吃，口感朴素，能不 能发现一种口胃隧道、平安康健、操作简朴的牛肉面，让天下各地的人随时随地都能吃上一碗正宗的兰州牛肉面？几个人一拍即合，说干就干。2013年 9月，团队最先着手调研。
作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州内陆从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门造访取经。早先，老师傅不能明白，以为网上销售牛肉面不现实……
经由邓毓博他们的再三请求，老师傅准许协助试试。“老师傅以为能让天下各地的人吃到隧道的兰州牛肉面，总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的怪异配方以及要害身手后，他们最先了频频试验。
“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里，邓毓博和几个同伴险些天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。
除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、相宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市尝淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。 “要找到合适的面条，还真是要费些功夫。我们吃了近5个月的面条(创业网：www.Cyone.com.cn/)，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都 吃过来了……”邓毓博说。
功夫不负有心人。经由8个月的频频试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面接纳了以低温晾干方式处置的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经由真空冻干处置……
为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤加倍隧道，邓毓博邀请了近500名兰州内陆人和200余名外地人，举行了试吃。“试吃后，人人都对照认可。”邓毓博说。
“今年10月，我延续加班10天，专程准备了200多个牛肉面礼盒，在我表弟的婚礼上，送给每位来宾。”邓毓博的推广创意没有白费，客人们对 这个礼盒好评不停，有的来宾还提出了一些建议。只管那时还没有最先销售，但已有不少人探问在那里有售，希望购置一些送给外地的亲友。
现在，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购置。火爆的销售情形，让邓毓博始料未 及。“我们最初只准备了5000份产物，准备一至两个月消化掉……现货销售一空后，我们只能举行预售。”12月20日，第二批预售的3000份牛肉面最先 陆续发货。
12月20日，当记者见到邓毓博时，他正和几个同伙在办公室忙碌着。为了防止运输过程中泛起破损，他们几个人在快递箱里垫上气泡垫，并在箱子上贴上“易碎品”标示。
“没想到在南方现在也能吃到这么隧道的兰州拉面了，牛肉块够大，汤汁鲜爽，辣味纯正，总之赞赞赞！”“确实跟兰州内陆的牛肉面很靠近了，吃完一份过不过瘾……”“照样原来的配方，照样熟悉的味道！让我在家也能吃到隧道的兰州牛肉面！”
上线销售以来，网络版兰州牛肉面收到不少好评，但问题也随之而来，“包装箱纸质太薄，面条被压碎了”“醋包太满，收到时已被挤破”，邓毓博告诉记者，针对买家提出的问题，团队又举行调整，即将推出第二代“网络版牛肉面”。
“下一步，我们准备在兰州建生产车间，还会推出重口胃牛肉汤。面条的种类也将加倍齐全，如毛细、二细、韭叶、大宽等，以知足差别主顾的口胃需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”邓毓博说。
“我们的愿望是让天下各地甚至外洋的客人，随时随地都能吃到与在兰州陌头一样的牛肉面。”邓毓博说。
兰州牛肉面馆延伸：
兰州市民陈剑是牛肉面的铁杆“粉丝”，兰州市稍有些名气的牛肉面他险些都吃遍了。12月1日，当他看到网上销售“原汤型兰州牛肉拉面”时，抱着试一试的态度买了2份。
3天后，陈剑收到了快递。打开包装，牛肉汤、手工拉面、蒜苗、香菜、萝卜、油泼辣子、醋，一应俱全。
凭据包装盒上的“食用方式”，陈剑先将肉汤倒入锅中，放入香菜、蒜苗和萝卜，加热至沸腾后，将牛肉汤倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。汤清萝卜白，辣椒红蒜苗绿，一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面新鲜出锅了。
陈剑捞起一筷头面放入嘴里，紧接着又端起碗喝起了汤……不知不觉一碗面下肚。他赞不绝口：“汤鲜、肉香、面劲道、辣味十足……”
“以前在外地上学的时刻，从网上买过所谓的‘兰州牛肉面’——实在就是方便面，再加一包粉末状的调料……谁人完全吃不出牛肉面的味道。现在这款原汤型的牛肉面很靠近咱们兰州陌头的牛肉面味道。” 陈剑准备多买几份，寄给海口的密友。
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兰州正宗牛肉面的做法隐秘
提及兰州牛肉面，那绝对是天下著名，事实怎么好吃，打个譬喻吧，吃过兰州的牛肉面，保证你这一辈子都忘不了那滋味，纵然街上随便的一个小店， 绝对的，吃过谁人味道，再吃外地的纵然挂了兰州正宗牛肉面的大牌子，纵然同样的回民谋划，无论叫啥，端上来的牛肉面，那也是涮锅水一碗，兰州人回家，第一 件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵，牛吧……
兰州牛肉面讲求一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条凭据粗细可分为大宽、 宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的 蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
质料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
图解兰州正宗牛肉面汤的隐秘——好汤是这样练就的
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中心换水；
2、调味料用水冲洗清洁，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，凭据喜欢调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲求的，锅里多放些油，烧开后，冷却到也许100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火逐步炸，用铲子逐步翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
这是我能够领会到的家庭制作兰州牛肉面的方式了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，听说差不多一锅好汤需要30多种调料，就这十几种， 配出来的汤，已经家里飘出走在兰州大街上途经面馆的牛肉汤味了，做到这个水平，俺很知足了。以后再想家，俺就自给自足、人给家足了。
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