无厨房,无厨师,无服务小店若何卖出200万

　　以前厨师手里的一道招牌菜，卖个万儿八千就很可观了，现在摇身一变成了家小店，半年间变出了六家，在不长的时间里，很可能还会“盘据”成六十家……这还只是一道招牌菜，如果把从厨几十年攒下的招牌菜照此复制，不愁没饭吃，不愁没财发！

　在常州餐饮界，年薪过五十万的厨师不多，何水师就曾是其中之一。在餐饮形势连续低迷且回升期尚不晴朗的情况下，何水师脱离待了两年多的常州顶级会所“何公馆”，中年创业。他的自创品牌“卤牛堂”刚刚开业半年，已有五个加盟店，总店四个月即收回了14万元成本。谈到这点，何水师的眼睛里闪着荣耀，“这个路子看来摸对了！”

　　模式

　　店面设置

　　面积不跨越80平米；不设厨房，除了辟出一个洗手间和洗碗间，其余均为纯营业面积。

　　配备职员

　　四到五名，划分为一名收银员、一名切菜工、一名洗碗工、一名服务员、一名手艺工(即何水师本人)。注：常州内陆的加盟店由何水师直接配送熟料，因此不需手艺工。

　　日营业额

　　3000-4000元，最高峰时6000元。

　　剖析

　　这种模式正是针对现在餐饮业的“三高一低”有的放矢，所谓“三高”，是指店面租金高、人工工资高、进货价格增高，“一低”是指菜品售价走低。

　　A 店面小、一年房租不超3万元 无厨房 无大型硬件装备投入→十几万元即可开店，从经济实力剖析，“20万”跟“200万”的区别，对于普通人而言照样很大的。这十几万块钱，一个想转型的大厨能拿得出来，一样平常的家庭也能掏得起，异常适合伉俪两人创业。

　　——这条，应对“高房租”。

　　B 职员少、人工低，伉俪两人 两位老人 一名服务员即能撑起店面。

　　——这条，应对“高人工”。

　　C 产物单一，且质料是“大路货”，受市场颠簸的影响较小。

　　——这条，应对“高进价”。

　　D 在常州，100平方米以下的餐饮店，在种种检查方面较为宽松，也就不需要跟相关部门打许多交道。

　　投资小、操作简朴、接纳快，这个精准的定位，使加盟店的复制速率比其他品牌快得多。

　　假扮“卧底”探来加盟流程

　　何水师对现在的餐饮市场有个清晰的定位，刚有自己开店的念头时，就在脑中确定了两个底线：1、用工成本要降低；2、质料品种绝对不能多。从自立门户那天起，他就完全甩掉了“顶级会所大佬”的偶像负担，将以前的做菜思绪所有推翻了。

　　在确立项现在，何水师去过两个地方考察，一个是香港，另一个是济南。香港的单品店给了他极为深刻的印象，一杯丝袜奶茶、一笼叉烧包，都可以将一家门面不足一米宽的小店支持几十年、上百年之久。何水师的主攻偏向，正是这种小店面。随后，他又来到济南，重点领会正以燎原之势铺遍大江南北的“黄焖鸡米饭”，顺带考察了一些面馆、烤鱼店、酱骨店、烤羊馆。此行令何水师感想更深：“人家一个新菜就能卖几十万，而我的一个菜以前最多卖个万把块，真是‘脑洞大开’！”但他碰到了个“手艺壁垒”——做厨师时，菜品不在话下，但说到做加盟、连锁，自己还真是个外行人。于是，他以要加盟某单品项目为名，去一家专门做连锁加盟的公司详细咨询了一番，将这类单品店的加盟流程摸了个一清二楚。

　　回到常州后，何水师决议用自己做厨师时异常特长的卤牛肉“试水”。

　　熟品搞配送日销500斤

　　以前做会所时，何水师随着老板把沪宁线上的大店险些吃了个遍，有时一晚要吃五家店，对于当地人的口胃，他拿得异常准，知道自己的牛肉肯定能“吃得住”。

　　何水师选用了安徽怀远品质上佳的黄牛来试制自己的单品，三个月的时间里试制了几十次。在总店的后院有个小屋子，这是何水师的操作间，他天天晚上在这里卤出500斤牛肉和牛杂，一部分盛入大厅进门处的大锅内，用电磁炉保温，另一部分则配送给常州内陆分店。

　　卤牛肉牛杂

　　卤牛堂在这么短的时间内已经有五个加盟店，若何实现出品标准化？

　　现在常州的加盟店接纳的是统一配送熟制品的方式，以后在外地开分店时，我将接纳配送料包、培训详细操作流程的方式，我的流程会详细到一个从未做过厨师的人也能卤出风味一致的牛肉。

　　怎么保管、储存、运输？若何使质料在再加工时不失去菜品的原本风味？

　　由于分店规模都比较小，因而配货方式很简朴：各店天天早晨来领取卤熟的牛肉和牛杂，运到分店后倒入锅内加热，如当日用不完，就将质料打出，料、汤划分冷藏存放，第二天与新肉一起加热出售即可。原材料均由我来加工，而且在当天基本都能用完，因此出品风味并无差异。

　　走菜方式半自助

　　一进卤牛堂的大门，左手边是个超大的“锅台”，锅内暗褐色的汤中，牛肉、牛杂已微微烧滚，锅台左侧是一只小电磁炉、两盆小凉菜以及红油等调料，右侧是一台电子秤和小砧板，秤旁边摆放着三排不锈钢托盘，上面的塑料筐内装有择洗清洁的青菜、菌菇、手指年糕及豆制品。

　　客人点菜、上菜基本是半自助模式：进门后即可点菜，先从大锅中选取牛肉牛杂，由切配工捞起后控净汤水，一起放在托盘上称重(68元/斤)，然后取下放在砧板上划分改好刀，码入垫有熟芽菜的不锈钢锅内，再从大锅内舀入几勺原汤，放在左侧的小电磁炉上烧沸，即可由服务员端上桌；青菜、菌菇类涮品则可自助盛入小盘端上桌。

　　汤锅又可分为两种口胃，一种是原味的，一种是麻辣味的，麻辣味锅底的调制也异常简朴，仍旧是统一锅内出菜，并不添加分外的操作环节：舀出一小锅原味牛肉汤，放在小电磁炉上，调入适量红油和制品麻辣火锅底料即成。

　　超简朴的点菜单。

　　不锈钢锅内垫入汆过水的芽菜。

　　客人自选质料。

　　称量。

　　改刀成片。

　　添入原汤烧开。

延伸 · 阅读

• 2016-05-23IT博士跨界做拉面 两次告退变身互联网
• 2015-10-31鲁大师野外：互联网应是10人服务100万

英语教师创业故事：用一杯奶茶赚千万

英语教师创业故事：用一杯奶茶赚千万,低本钱，就没法创业了吗？不是，低本钱创业的方法很多，而且成功几率往往很大。你很难想想，仅靠一杯奶茶，就能创业赚到千万美元。 低本钱创业：来自东方的美味 1989年，在中国南京教授英语的希瑟，趁着签证到期前，来到了另一个东方古国印度。低本钱如何创

本文地址：https://www.d1.net.cn/article/17909.html