“狗不理”包子的157年创业史

前言

台湾的“牛爸爸”牛肉面一碗卖1万台币(约合1944元人民币)，创始人王聪源称想卖10万台币没人买，被称为世上最昂贵的牛肉面。

大陆的“狗不理”包子创始于1858年，在2005年改制以来，一屉包子标价200余元，每个包子都是18个褶，被称为“LV包子”。

不管是“牛爸爸”照样“狗不理”均属高端餐饮。

但高端餐饮市场自2012年十八大精神鼓舞“厉行节约”以及“八项划定”克制“公款吃喝”以来连续受挫，纵然2013年餐饮业营收较2012年同比增进9.0%，但高端餐饮的运气并未有所好转，躺枪的典型案例有被卖的俏江南和转型的湘鄂情。“狗不理”与湘鄂情有些相似，在挂牌新三板后将企业形象替换并把包子价钱下调、使食物取代餐饮成为主营营业，意在转型民众餐饮和扩大外卖零售营业。

正文

“狗不理”品牌故事起源于清咸丰年间村民高贵友(乳名“狗子”)十四岁去津学艺，三年满师后开了“德聚号”包子铺，其包子做成尺度品：肥瘦鲜猪肉3：7比例加适量水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，经心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚平均的圆形皮。包入馅料，用手指经心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有牢固的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 由于生意红火，高贵友卖起包子来不理人，相亲均称其为“狗子卖包子，不理人”，后简称为“狗不理”。

“狗不理”包子隶属于狗不理包子饮食团体公司，品牌创始于1858年，距今已有157年历史;2005年，天津同仁堂入驻天津狗不理，以1.06亿人民币得标并购狗不理，确立天津狗不理食物股份有限公司;2015年10月28日，天津狗不理食物股份有限公司正式收到天下中小企业股份转让系统(简称“新三板”)赞成挂牌函。

挂牌新三板，本是值得荣耀的事情，但对于狗不理来讲，却多了许多凄凉。

一方面，“狗不理”一直被业界作为IPO生力军，但最终与美国上市无缘转战新三板。不外，就海内企业而言，挂牌新三板获得的政策援助比美国上市加倍利好。

另一方面，挂牌新三板的营业不是狗不理包子饮食团体公司，而是其旗下天津狗不理食物股份有限公司(以下简称“狗不理食物”)，该公司属于“狗不理”旗下子公司，主营营业包罗速冻食物和包装食物，并非“狗不理”主营餐饮营业。

“狗不理”虽主营餐饮以高等旅店为主业，但也不仅限于餐饮。

其是一家拥有大型饭馆呢、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食物生产、商品零售、物流商贸以及烹饪学校和海内外70余家特许连锁企业的团体公司。

在生长的百余年间，“狗不理”在战略扩展上从未住手，在海内外营业扩张、品类扩张、投融资、拆分营业挂牌新三板、调整价钱、线上生长和品牌形象调整生长起劲实验转型。

在海内实体店扩张方面，“狗不理”于1980年在北京开业第一家特许连锁店，到2012年已在天下开设特许连锁店70余家，普及天下18个省份的40余个都会，年销售收入近3亿元。

在国际扩张方面，“狗不理”于2004年在韩国汉城开业第一家加盟店，标志着“狗不理”团体在国际化历程中迈出第一步。2005年，狗不理包子把英文名称定为 “GoBelieve”。近年来，“狗不理”包子在日本东京多地开设分店。在国外谋划过程中，“狗不理”凭据当地情形举行改良生长。

在品类扩张方面，“狗不理”将餐饮营业退居第二位，指导食物走出国门。挂牌新三板的“狗不理食物”主营速冻包子、气调保鲜包子、传统中式面食礼包，以及包罗天津麻花、糕点和酱卤肉制品等在内的其他传统中式特色美食。天津狗不理团体董事长张彦森示意，只管食物加工业绩和规模显示一样平常，但食物比餐厅更有利于品牌突破区域限制，实现狗不理“走出去”的目的，且狗不理与新加坡食物制造商第一家团体签署互助备忘录，双方设计互助生产狗不理食物，并在亚太区域市场分销。

在启动挂牌上市方面，“狗不理”单独选择食物板块上市，预示其未来生长主偏向。且近些年，“狗不理”已把工作重点转移到食物工业上，消费者以为狗不理包子贵，其通过降低生产成本方式，让消费者吃到价钱合理的包子。”

在投资扩张方面，“狗不理”以投资澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅的方式在国际上扩展自身品牌，于在2014年12月25日签署知识产权允许协议：狗不理团体旗下的全资子公司天津森永泰餐饮有限公司成为高乐雅品牌在中国唯一永远的品牌使用者。于2015年1月21日配合对外披露乐成收购事项。高乐雅咖啡 1979年起源于美国芝加哥，生长于澳大利亚，是澳大利亚最大的咖啡连锁品牌，也是天下咖啡连锁五强之一，在42个国家和地区的机场、购物中心、社区有 1000多家门店，在中国的上海、四川和天津有12家店，欲在往后五年开出500家咖啡店。

在价钱下调方面，有听说称“狗不理”包子降价 50%，其官方回应称，狗不理团体在推广普通化产物，但狗不理包子并没有降价，只是在旗下餐厅及酒楼的外卖窗口推出一款特价的包子。实际上，2014年1 月18日，狗不理团体股份有限公司已宣布，起劲钻营谋划转型，通过增设外卖窗口、确立狗不理便民店、走进住民社区等手段，让国民更便捷、实惠地吃到“普通化”的狗不理包子。

在线上生长规划方面，“狗不理”食物以线上销售切入，把门店设为中转站，开展垂直外卖营业。具体操作模式为经销商、商业超市、餐厅旅店等传统优势渠道开拓线上渠道，嫁接O2O商业模式，以线下餐厅旅店和经销网点作为物流配送中转站，实现厂家到终端客户的直接对接，让消费者在家就可吃到“狗不理”。但狗不理食物劣势在于规模小、经销商数目较少，与忖量、三全等天下性大局限销售相比，狗不理食物的销售局限很局限，需要找到自己的盈利模式。

在品牌形象宣传方面，部门“狗不理”门店重装开业，其整体形象大变，用透明光明的现代大厅取代原有的古色古香狗不理门店，该种新门店模式主要是吸引年轻人，使百年品牌年轻化。

后记

不只天津的“狗不理”品牌，包罗北京的“廉价坊”、杭州的“知味观”、苏州的“松鹤楼”等百年餐饮品牌以及金百万、望湘园、外婆家、海底捞、西贝、绿茶、嘉和一品等传统餐饮品牌和百花村、西安饮食、福记食物、全聚德、小肥羊、湘鄂情、墟落基、唐宫中国等上市餐饮品牌均在起劲转型，从多品类、多品牌、普通化、尺度化、互联网化以及跨界谋划等方面各显神通。

随着海内快餐、个性化餐饮及外卖O2O平台培育的办公室就餐场景而发生的消费升级带来的影响，未来，海内高端餐饮或将连续不被看好，高房租、高人力成本、高原质料成本、低毛利等核心问题不会由于中央厨房和尺度化及外带模式而有太大改变。各高端传统餐企已经在将门店小型化、个性化以及孵化互联网餐饮品牌和拆分公司架构等方面做出起劲，绿茶、外婆家等普通化消费的半尺度出品模式以及宜家、无印良品等跨界餐饮的多业态共谋划的模式值得现有传统餐企学习借鉴。

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