永和大王的乐成餐饮创业故事

　　永和大王是天下连锁快餐企业，所谋划的品均是相符中国人的口胃的豆乳、油条、种种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站，设有网上订货信箱，开通24小时的电话送货热线，只要你的手指轻轻地拨下号码，永和的员工就会以最快的速率把热乎乎的食物送到你的手上。

　　从1995年12月12日，在上海市长宁区水城路，诞生了“永和大王”的第一家餐厅，截止到2004年4月，”永和大王”已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个都会开业快要80家直营分店，事情人员总数跨越3000名，成为驻足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁谋划治理的大型餐饮团体。 “永和大王”的乐成无疑成为各大中式快餐店竞相效仿的工具，而它也当之无愧地被业内人土称为“卖油条的中国麦当劳”。

　　套用托尔斯泰一句名言：好的企业都是相似的，欠好的企业各有其欠好之处。即好的企业在谋划、治理、企业文化等各方面都是做得较好的，而欠好的企业往往存在着这样或那样做得不足或欠好的地方。下面我们就来看一下“永和大王”在谋划上的过人之处：

　　差异化的产物

　　上海人不太爱吃包子，典型的上海人会搞不清包子和馒头的区别，从这一点上便可见一斑。上海人的传统早餐一样平常称为“四大金刚”，分别是豆乳、油条、大饼、粢饭团。而这些器械一样平常由个体摊贩谋划，在街边销售，其卫生水平可想而知。小贩为了节约成本，炸油条的油一样平常都频频使用，而经科学证实经常食用这样的油炸出的食物对人体的康健极为晦气，容易致癌。另外油条中加有明矾，多吃也对人体不宜。而“永和大王”的产物风味怪异、环境整齐，因此相对于几十年、上百年来在路边早点摊上蒙尘的豆乳、油条来说，其产物实现了差异化。其用于煎炸类的油都是百分之百的纯天然的色拉油，且经由一次使用后立刻换新油，对于油条的处置，入口外洋面粉，这样既加强了油条的松脆度，又削减了明矾的摄入，让食客食得放心，屹得康健。

　　别人做满汉全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市场;别人天天营业ll小时，永和天天营业24小时;别人只开通了电话外送的营业，永和成为海内首家网络订餐并外送的餐厅。这些都极大地方便了主顾，也为永和争取到了那些在写字楼里忙于事情没时间下来就餐的上班族，并为那些“都市夜归人”吃宵夜找到了好去处。

　　产物要有独到之处才气给主顾留下深刻印象，特别是食物，属于一次性消费品，更要追求色、香、味俱全。永和的油条做得要比通俗路边卖的油条长三分之一。在“永和大王”中每一件容纳食物的餐具也都经由经心挑选和设计，使主顾感受到的不仅仅是吃的历程，更是逐步享受品味美食的历程。

　　高等的价钱

　　在那时，上海陌头的油条一样平常只卖五毛钱，然而“永和大王”的卖到了2元钱。其他诸如豆乳、饭团、葱油饼的价钱也贵出了好多倍。除了由于要租用店面、举行员工培训、入口高品质质料需要较多的用度等等固定成本的因素，一开始公司定这样的价钱的初衷就是为了拉开消费条理，走高等门路，“永和大王”清晰“麦当劳”、”肯德基”的目的主顾群是二十几岁以下的青少年和儿童，因此其第一家店在1995年底在上海开张时，便走“优质、卫生、高价位”之路。把目的客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者，从而保持了与洋快餐主顾目的群的错位即不与其正面竞争，而是与其保持一个平衡与互补的状态。另外，思量到整个大环境，20世纪90年月中期的上海，住民口袋里有了一些钱，日子也不像八个年月过得那么一个钱打二十四个结，那么拘谨了，人们追求更为恬静的消费环境和优质的服务。而且上海人喜欢求新、求变，喜欢赶时髦，因此高价位并没有让人望而却步，反而在社会上掀起了一阵小浪潮。真正做到了把“永和豆乳”酿成一种时尚的品牌，使人们愿意为此多花钱。这样既保证了餐厅谋划的收益，也给往后生长打下一个优越的基础，有利于产物组合在长度和深度上的拓展。

　　精明的连锁

　　“永和大王”的生长壮大也不是一直都一帆风顺的，2001年由于新添直营店，后续资金难以跟上，到年底公司已亏损5000万。实在，和其他开连锁店的公司一样，永和在公司的初创期一直做的都是烧钱的生意，在连锁谋划的规模效益没有表现出来之前，是一定亏损的。以“麦当劳”为例，他们在一个都会要开 70多家店，才气收支平衡;而”大家乐”在香港要有35家，才气收支平衡;至于“永和大王”，最起码需要50家店肆。连锁店的谋划，最主要的是有醒目治理经验的人才，为此永和还专门请了猎头公司从同业人中找高级治理人员。林猷澳说：“治理不是一朝一夕能够大踏步提高的，而治理水平直接决议了未来企业的谋划水平。我们看的是久远利益。” 另外，“永和大王”总部异常注重加盟者的合约精神。由于一旦一个加盟店不遵法，举行违规操作，在食物的配科上泛起了问题，致使食物的口胃不统一，就会把整个“永和大王”的牌子做坏掉，使得品牌在消费者心目中的职位下降。

　　跟进的门店

　　在一样平常生涯中可以自然地发现，“麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店，这两家绝对是属于“对着干”的迎头定位，竞争的火药味很浓。”永和大王”也不甘示弱，基本上接纳跟进计谋，你洋快餐开到哪，我中式快餐就跟到哪。永和以为既然“麦当劳”和“肯德基”选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次究竟中餐禾口西餐的消费群体不一样，“永和大王”和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。举例来说在北京西临中国人民大学、南靠双安阛阓的科学院南路，南北120米、器械80米的一矢之地，竟云集了10多家快餐业的妙手，科学院南路的西侧从南向北一字排开，依次为美国的“麦当劳”、中国的 “永和大王”、半亩园快餐有限公司所属的“半亩园”;东侧是日快餐“面爱面”、中国的”馄饨侯”和具有西域风情的“马兰拉面”，在丁字路口的南侧则有”肯德基”……以上各家险些都是紧挨的，而且店面巨细相差不多。竞争是较量，也是交流。排除了地理位置优劣的竞争，最能反映双方的差距，只有看到差距，才会有提高。林猷澳以为，与西式快餐相比，中餐的食物种类对照多，这是中餐的优势，容易吸引更多的主顾。但这也是中餐的劣势，由于食物种类多了，质量就不容易控制。然则从久远讲，中式快餐绝对不会输给西式快餐。

　　在店面的装饰上，“永和大王”也一直紧跟时代的措施，不断地求新、求变。永和在市场调查中发现，消费者条理在向下延伸，由原先的25至45岁生长到 21至45岁。这说明其目的客户正越来越年轻化。因此对于各门店店面的装饰，永和由二代店的古色古香的气概转变为三代店的休闲气概。在上海的淮海路上还开出了旗舰店。

　　与”麦当劳”夺人眼球的灯箱广告，和高高树立的醒目的识相比，“永和大王”确实有些不起眼，然而大红的门脸：透着中国传统的喜庆气氛，很能赢得通俗百姓的认可。店标是位与“肯德基”快餐有着相似之处的慈眉善目的老人形象，这是永和大王创始人李金鹏的形象，或许正是这个慈祥的老人奠基了永和大王平易近人的谋划方式。

　　优越的口碑

　　与“肯德基”、”麦当劳”铺天盖地的广告计谋相比，“永和大王”在这方面可谓节约得多，前二者在往往推出新品的时刻都重振旗鼓地行使广告、销售促进、公共宣传、企业赞助等等多种促销方式举行宣传，而永和基本上不做什么广告，要做的话也不会做某一单一的新产物的广告，而是推广“永和大王”这个整体品牌观点。例女口在其“公司片”的一则广告中：说是白领们加班加到深更半夜，女白领买永和豆乳给男白领，男白领也正去买了绐女白领吃，然后打出一行大字—— 永和就是你的家。说实话，能把一个卖大饼、油条的广告做得那么时尚也真挺不容易的。

　　永和以为他们主要不靠广告宣传来拉主顾，而主要是靠口碑。通过提高主顾知足度来提升“永和大王”的口碑。由于一个高度知足的主顾会为一个公司的产物及品牌说好话、购置更多的公司新产物、忽视竞争品牌和广告并对价钱不敏感，以是与其破费大量的资金在广告宣传上还不如对主顾举行调查，开发适合主顾口胃的产物，提供主顾知足的服务。

　　怪异的治理

　　昔时，“霸菱投资”的合伙人到“永和大王”考察时，印象最深的是”永和”虽然只有10多家连锁店，却已确立起对照系统化的治理制度——借助电脑的信息化治理及员工半军事化的训练和培训升级系统。为了快速扩展门店，永和大王快速生长出训练、开发、企划、产物治理、工程5个团队。然则永和大王最强的照样财政及训练。永和大王的财政报表有厚厚一大本，“银行以为我们是最好的客户，霸菱就是看上我们这一点。”林猷澳说。快餐是做现金生意，财政一定要透明化，惟有云云，财政自力的精神才会体现。财政没做好，基础即是白打。到目前为止，永和大王每个区域都有自力的财政系统，总公司从不过问。

　　永和有一套异常完善的员工培训设计。新招募的员工要举行为期三天的军训，目的是要培育员工的组织纪律性、能刻苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，例如：卖力包饺子的员工要十分清晰地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放若干水、若干油，煮饺子应该注重煮多久才气保证煮得适可而止等。

　　美妙的远景

　　利润和财富就是在知足和缔造人类种种需求的同时发生的，以是即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照样能成就大名堂。从整个中式快餐业的生长远景来看，存在着异常大的商机，随着收入水平的提高和民风的转变，现在大陆的年轻人在家中做饭做菜的在削减，习惯去餐馆用餐的越来越多。即便会做菜的，也喜欢去外面换换口胃。未来的快餐业应该有很大的生长空间。从全世界来看，还没有一个像样的中式快餐，而”永和大王”的目的就是生长一个中式快餐业的品牌，不只要把永和大王变为“中国的麦当劳”，而且未来还要打到麦当劳的老家美国去，进军西欧市场。

　　实在，餐饮本来就代表了一种文化，中国人到西餐馆吃的是洋文化，外国人到中餐馆吃的是中国文化。如果说正儿八经的西餐相当于一种“文雅文化”，那么洋快餐就是一种”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐应该代表了中国的“传统市井文化”。怎样在新时代传承并发扬这种传统文化，在后续者的跟进中仍能保持自己的特色和优势职位是“永和大王”在未来的谋划和生长中需要思量的问题。

　　现在的“永和大王”天天卖出的油条总长度加起来相当于七座东方明珠电视塔的高度。期待”永和大王”在全球各地确立永禾口团体的明珠塔，同时也打响中国人的快餐品牌。

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